Bolsa de Trabajo

Es el artesano responsable de la estación más emblemática de la unidad. Su objetivo es garantizar que cada pizza sea una obra maestra de sabor, textura y presentación, siguiendo estrictamente las recetas y estándares de calidad, mientras mantiene un ritmo ágil que asegure la satisfacción de "la banda" (invitados).

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

A. Operación y Producción:Preparación de Masa: Elaborar la masa siguiendo los tiempos de fermentación y amasado exactos para garantizar la elasticidad y sabor característicos.

Habilitado de EstaciónPreparar y organizar todos los ingredientes (salsas, quesos, vegetales, carnes).

Estirado y Armado: Dominar la técnica de estirado manual 

Horneado: Controlar las temperaturas y tiempos de cocción en horno 

B. Calidad e Higiene:Estándar de Producto: Asegurar que ninguna pizza salga a mesa si no cumple con el estándar de calidad (quemado, forma, cantidad de ingredientes).

Manejo Higiénico (Distintivo H): Aplicar estrictamente el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), lavado de manos constante y desinfección de superficies.

Control de Mermas: Registrar y minimizar el desperdicio de insumos mediante un uso eficiente de la materia prima.

Mantener una actitud amable y profesional si la cocina es abierta, interactuando positivamente con el invitado durante la preparación.

Trabajo en Equipo: Coordinarse con los runners y meseros para que la salida de platos sea sincronizada y caliente.

3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

Experiencia: 1 a 2 años como pizzero en restaurantes de alto volumen o conceptos artesanales.

Conocimientos Técnicos:

Manejo de procesos de fermentación.

Control de temperaturas de hornos.

Conocimiento básico de seguridad alimentaria.

Habilidades Blandas:

Velocidad y Destreza: Capacidad para trabajar bajo presión en horas pico sin perder la calidad.

Atención al Detalle: Enfoque en la estética del producto final.

Disciplina: Puntualidad y respeto por los procesos establecidos.

Es el artesano responsable de la estación más emblemática de la unidad. Su objetivo es garantizar que cada pizza sea una obra maestra de sabor, textura y presentación, siguiendo estrictamente las recetas y estándares de calidad, mientras mantiene un ritmo ágil que asegure la satisfacción de "la banda" (invitados).

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

A. Operación y Producción:Preparación de Masa: Elaborar la masa siguiendo los tiempos de fermentación y amasado exactos para garantizar la elasticidad y sabor característicos.

Habilitado de EstaciónPreparar y organizar todos los ingredientes (salsas, quesos, vegetales, carnes).

Estirado y Armado: Dominar la técnica de estirado manual 

Horneado: Controlar las temperaturas y tiempos de cocción en horno 

B. Calidad e Higiene:Estándar de Producto: Asegurar que ninguna pizza salga a mesa si no cumple con el estándar de calidad (quemado, forma, cantidad de ingredientes).

Manejo Higiénico (Distintivo H): Aplicar estrictamente el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), lavado de manos constante y desinfección de superficies.

Control de Mermas: Registrar y minimizar el desperdicio de insumos mediante un uso eficiente de la materia prima.

Mantener una actitud amable y profesional si la cocina es abierta, interactuando positivamente con el invitado durante la preparación.

Trabajo en Equipo: Coordinarse con los runners y meseros para que la salida de platos sea sincronizada y caliente.

3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

Experiencia: 1 a 2 años como pizzero en restaurantes de alto volumen o conceptos artesanales.

Conocimientos Técnicos:

Manejo de procesos de fermentación.

Control de temperaturas de hornos.

Conocimiento básico de seguridad alimentaria.

Habilidades Blandas:

Velocidad y Destreza: Capacidad para trabajar bajo presión en horas pico sin perder la calidad.

Atención al Detalle: Enfoque en la estética del producto final.

Disciplina: Puntualidad y respeto por los procesos establecidos.

PROPÓSITO DEL PUESTO

El Ayudante de Cocina es el motor de soporte de la unidad. Su función principal es garantizar que los cocineros y pizzeros tengan todo lo necesario para operar sin interrupciones, asegurando la preparación correcta de los insumos (mise en place) y manteniendo los más altos estándares de higiene y orden en el corazón de Vapiano.

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

A. Preparación y Mise en Place:

• Habilitado de Insumos: Lavar, desinfectar, picar y porcionar vegetales, proteínas y bases de acuerdo con los recetarios estándar.

• Soporte en Estaciones: Apoyar a las estaciones de Pasta, Pizza o Ensaladas durante las horas pico para asegurar que el flujo de platos sea constante.

• Elaboración de Básicos: Preparar salsas, aderezos y complementos siguiendo las técnicas de cocción establecidas.

B. Gestión de Insumos y Almacén:

• Sistema PEPS: Aplicar estrictamente el control de "Primeras Entradas, Primeras Salidas" para garantizar la frescura de los alimentos.

• Rotulación y Etiquetado: Asegurar que todo producto preparado cuente con su etiqueta de día de elaboración y fecha de caducidad.

• Recepción de Mercancía: Apoyar en la descarga y acomodo de proveedores, verificando la calidad visual de los productos.

C. Limpieza y Excelencia Operativa:

• Sanitización: Mantener su área de trabajo, utensilios y equipos de cocina impecables en todo momento.

• Manejo de Residuos: Clasificar y desechar la basura de acuerdo con las políticas de sostenibilidad de la empresa.

• Cumplimiento Normativo: Seguir los lineamientos de Distintivo H (limpieza profunda, temperaturas y lavado de manos).

D. Cultura F.R.E.S.H. y Espíritu 51%:

• Actitud de Servicio

• Presentación Personal

3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

• Experiencia: 6 meses a 1 año en cocinas comerciales (deseable, pero se valora la actitud para aprender).

• Conocimientos Técnicos:

o Uso básico de cuchillos y herramientas de corte.

o Nociones básicas de manejo higiénico de alimentos.

o Conocimiento de gramajes y medidas.

• Habilidades Blandas:

o Rapidez y Sentido de Urgencia.

o Capacidad de Escucha.

o Trabajo bajo Presión.

Ser el rostro de la hospitalidad de la unidad. Su objetivo es conectar genuinamente con "la banda" (invitados), anticipar sus necesidades y elevar su experiencia a través de un servicio ágil, carismático y una venta sugerida estratégica que garantice la plenitud del cliente y la rentabilidad del negocio.

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

A. Hospitalidad:

• Bienvenida y Conexión: Recibir a los invitados con energía y autenticidad, adaptando el lenguaje según el perfil del cliente (como lo dicta el manual de Vapiano).

• Dominio del Menú: Conocer a la perfección ingredientes, preparaciones, alérgenos y maridajes para asesorar con confianza.

• Atención Anticipada: Detectar necesidades antes de que el cliente las pida (relleno de bebidas, retiro de muertos, servilletas extras).

B. Estrategia Comercial :

• Venta Sugerida e Incremental: No se limita a entregar la carta; sugiere entradas, bebidas especiales, postres y digestivos para elevar el ticket promedio y sus propias propinas.

• Promociones: Impulsar con entusiasmo los eventos, productos de temporada y dinámicas de la marca.

C. Operación y Estándares F.R.E.S.H.:

• Mise en place de Sala: Asegurar que su estación esté impecable, pulida y abastecida antes, durante y después del servicio.

• Manejo de Punto de Venta (POS): Registrar pedidos de forma precisa para evitar errores en cocina y demoras en el cobro.

• Limpieza y Orden: Mantener mesas, estaciones de servicio y áreas comunes bajo los estándares de higiene de la empresa.

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3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

• Experiencia: 1 a 2 años en restaurantes de alto volumen o bares con enfoque en servicio al cliente.

• Habilidades Blandas:

o Inteligencia Emocional: Capacidad para manejar quejas o situaciones de estrés con una sonrisa y soluciones rápidas.

o Carisma y Extroversión: Facilidad de palabra y excelente lenguaje corporal.

o Trabajo en Equipo: Colaboración total con runners, garroteros y cocina.

• Habilidades Técnicas:

o Manejo de charola y cristalería.

o Conocimiento básico de vinos, coctelería y café.

GERENTE GENERAL DE UNIDAD (VAPIANO)

¿Buscas un reto donde tu liderazgo estratégico y tu pasión por la hospitalidad marquen la diferencia?

En Vapiano, no solo servimos pasta y pizza; creamos experiencias extraordinarias bajo nuestra filosofía F.R.E.S.H. Buscamos a un Gerente General con visión de dueño, capaz de inspirar a su equipo y garantizar la rentabilidad absoluta de la unidad.

Propósito del Puesto:

Ser el máximo responsable de la operación, administración y cultura de la sucursal. Tu objetivo es equilibrar un control financiero impecable con el Espíritu 51% (calidez y servicio excepcional), asegurando que cada invitado viva la mejor experiencia y que el negocio alcance sus metas de venta y utilidad.

Responsabilidades Principales:

• Gestión Estratégica: Análisis y control total del estado de resultados, Costo de Venta, nómina y gastos operativos.

• Liderazgo de Equipo: Selección, capacitación y desarrollo de mandos medios (Chef y Gerentes de Turno) y staff operativo.

• Excelencia en el Servicio: Garantizar los estándares de calidad de la marca y gestionar la satisfacción del invitado (Reseñas y Net Promoter Score).

• Control Administrativo: Supervisión de inventarios, auditorías de seguridad alimentaria y cumplimiento legal/normativo.

• Impulso Comercial: Implementación de estrategias de venta sugerida e incremental para maximizar el ticket promedio.

Perfil del Candidato Ideal:

• Formación: Licenciatura en Administración de Empresas, Hotelería, Gastronomía o afín.

• Experiencia: Mínimo 5 años en gerencia de unidades de alto volumen en el sector restaurantero o retail de lujo.

• Competencias Técnicas:

o Dominio avanzado de reportes financieros y KPIs de hospitalidad.

o Manejo de Excel intermedio-avanzado.

o Conocimiento en Distintivo H o estándares de inocuidad internacionales.

• Habilidades Blandas: Inteligencia emocional superior, capacidad de delegación estratégica y comunicación asertiva.

PROPÓSITO DEL PUESTO

El Gerente de Cocina es el líder estratégico del corazón del restaurante . Su misión es garantizar la rentabilidad de la unidad mediante un control estricto del Costo de Venta , asegurar la excelencia operativa a través de estándares internacionales de calidad e higiene, e inspirar a su brigada bajo el Espíritu 51% para ofrecer platos perfectos en cada servicio.

2. RESPONSABILIDADES CLAVE

A. Gestión Administrativa y Financiera (El pilar del negocio):

• Control de COS: Monitorear y optimizar el Costo de Venta mediante el seguimiento diario de rendimientos.

• Inventarios: Realizar inventarios físicos, revisión de Stock vs. Venta y gestión de pedidos a proveedores.

• Mermas: Registro, análisis y reducción de mermas para proteger la utilidad.

B. Excelencia Operativa y Calidad:

• Seguridad Alimentaria: Garantizar el cumplimiento de normas de higiene (Afin a Distintivo H / ISO) y el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).

• Estandarización: Supervisar que cada receta se ejecute según el manual de marca, cuidando gramajes y presentación.

• Mantenimiento: Asegurar el correcto funcionamiento de maquinaria y herramientas de cocina.

• Delivery: Gestionar con eficiencia las plataformas de Apps (Uber, Rappi) para asegurar tiempos y calidad en envíos.

C. Liderazgo y Gestión de Gente:

• Entrenamiento: Capacitar y dar seguimiento al desarrollo técnico de los colaboradores y el Sous Chef.

• Cultura F.R.E.S.H.: Fomentar un ambiente de trabajo dinámico, respetuoso y orientado a la plenitud del equipo.

• Selección de Talento: Realizar entrevistas por competencias para asegurar que ingresen los perfiles correctos a la cocina.

3. PERFIL DEL CANDIDATO

• Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Administración de AyB u Hotelería (Deseable técnica).

• Experiencia: 3 a 5 años en posiciones de liderazgo en cocinas de alto volumen.

• Conocimientos Técnicos:

o Software: Manejo de sistemas de Punto de Venta (POS) y software de inventarios.

o Manejo Higiénico: Certificación en Distintivo H o similares.

• Edad: 25 a 40 años.

4. COMPETENCIAS BLANDAS

• Liderazgo Inspirador: Capacidad de guiar con el ejemplo y bajo presión.

• Pensamiento Analítico: Habilidad para transformar números en planes de acción (estrategias de ahorro).

• Comunicación Asertiva: Capacidad de coordinarse con el Gerente General y el equipo de piso (FOH).

5. INDICADORES DE ÉXITO (KPIs)

1. Costo de Venta: Mantener el costo real alineado al costo teórico.

2. Rotación de Personal: Mantener un equipo estable y motivado.

3. Auditorías de Calidad: Obtener puntajes aprobatorios en revisiones de higiene y estándares de marca.

PROPÓSITO DEL PUESTO

Ser el líder operativo y embajador cultural de Pixeria de Luchito. Su misión es asegurar que la experiencia de "la banda" (clientes) sea excepcional y auténtica, manteniendo a los "valedores" (equipo) motivados y enfocados en los estándares de calidad, innovación y el espíritu "chingón" que distingue a la marca.

2. COMPETENCIAS CLAVE

A. Liderazgo Inspirador y de Barrio:

• Actuar como modelo a seguir de la cultura Luchito’s.

• Motivar y capacitar al equipo para mantener la energía alta y el compromiso con la calidad.

• Gestionar horarios, asignaciones y el desempeño diario del personal.

B. Percepción y Adaptabilidad Lingüística (Camaleón Social):

• Conexión con la Banda: Capacidad para empatizar y adaptar el lenguaje según el comensal.

o Ejemplo: Trato desenfadado y cercano con jóvenes ("¿Qué onda, mi hermano?") vs. trato respetuoso y cálido con adultos mayores ("Buenas tardes, señora, ¿qué tal le parece esta tarde?").

• Evitar que la "buena onda" se convierta en incomodidad; el respeto es el límite.

C. Gestión Operativa y Financiera:

• Supervisar la operación diaria para garantizar procesos estandarizados.

• Administrar inventarios, logística y realizar reportes financieros básicos (cortes nocturnos).

• Garantizar la calidad de los productos y el cumplimiento de metas de venta.

D. Orientación al Cliente y Resolución de Conflictos:

• Recoger retroalimentación de la banda para mejora continua.

• Resolver situaciones difíciles con clientes o empleados de forma rápida y con enfoque positivo.

3. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

1. Embajador de Marca: Promover eventos especiales, nuevos productos y promociones con entusiasmo.

2. Control de Calidad: Supervisar que tanto el servicio como el producto reflejen los valores de frescura y sabor de la marca.

3. Gestión de Reseñas: Monitorear y gestionar comentarios en plataformas digitales (Google Reviews, redes sociales).

4. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

• Experiencia: Mínimo 3 años en puestos similares (Gerente de Servicio, Jefe de Piso o Capitán) en restaurantes o bares dinámicos.

• Conocimientos Técnicos:

o Manejo de sistemas de Punto de Venta (POS).

o Gestión de costos e inventarios.

o Conocimiento de estándares de higiene y calidad.

• Rasgos de Personalidad: Carismático, enérgico, con sentido del humor y alta capacidad de escucha activa.

• Cultura: Identificado plenamente con los valores del barrio, la autenticidad y el esfuerzo.

5. INDICADORES DE ÉXITO (KPIs)

1. Satisfacción del Cliente: Calificaciones altas en reseñas y comentarios positivos de la banda.

2. Motivación del Equipo: Bajo índice de rotación y alta moral de los valedores.

3. Cumplimiento Operativo: Eficiencia en tiempos de servicio y precisión en inventarios/cortes.

4. Crecimiento de Ventas: Implementación exitosa de estrategias de venta sugerida.

El Ayudante de Barra es el apoyo fundamental para que la magia suceda detrás de la barra. Su misión es garantizar que el Bartender tenga todo "al centavo" (insumos, cristalería limpia y hielo) para que las micheladas, mojitos y "niches" salgan volando hacia las mesas de la banda, manteniendo siempre el orden y la limpieza del barrio.

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

A. Mise en Place y Preparación:

• Habilitado de Insumos: Picar fruta, preparar jarabes, escarchados y guarniciones siguiendo las recetas de la casa.

• Control de Hielo: Asegurar que los depósitos de hielo estén siempre llenos y listos para la acción.

• Abastecimiento (Stock): Rellenar refrigeradores con cervezas, refrescos y aguas, cuidando siempre el sistema PEPS (que la fría salga primero).

B. Operación y Limpieza:

• Cristalería: Lavar y pulir vasos, tarros y caballitos de volada. ¡Cristal sucio no juega en Luxitos!

• Orden de la Barra: Mantener la contrabarra y el área de trabajo impecable, recogiendo muertos y pasando el trapo constantemente.

• Apoyo en Servicio: Ayudar a servir cervezas o preparar bebidas básicas bajo supervisión del Bartender cuando el "rush" esté pesado.

C. Espíritu Luchito’s (Cultura):

• Actitud de Valedor: Ser un apoyo real para sus compañeros, trabajando con energía y buena vibra.

• Atención a la Banda: Si un cliente se acerca a la barra, recibirlo con un saludo auténtico y dirigirlo con el Bartender o Mesero.

3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

• Experiencia: 6 meses en puestos similares o muchas ganas de aprender el arte de la barra.

• Habilidades Técnicas:

o Rapidez manual y destreza física (para cargar cajas o cartones).

o Nociones básicas de higiene y manejo de bebidas.

• Habilidades Blandas:

o Sentido de Urgencia: Moverse rápido para que la operación no se detenga.

o Honestidad: Manejo ético de los insumos y botellas.

o Buena Onda: Encajar con el estilo desenfadado y carismático del barrio.

4. INDICADORES DE ÉXITO (KPIs)

1. Disponibilidad de Insumos: Que nunca falte fruta picada o hielo durante el turno.

2. Cristalería Limpia: Tener siempre tarros disponibles para las micheladas.

3. Orden y Limpieza: Calificación positiva en los checklists de limpieza de la barra.

4. Cero Mermas: Cuidado extremo con la rotación de cerveza y manejo de cristalería para evitar roturas.

Ser el embajador de la cultura de barrio de Luchito's. Su misión es conectar genuinamente con "la banda" (clientes), adaptando su estilo para que todos se sientan en su casa. Su enfoque principal es la venta sugestiva carismática, transformando una simple orden de pizza en una experiencia completa de bar (entradas, niches, mojitos), garantizando así su plenitud y el incremento de sus propias propinas.

2. COMPETENCIAS Y FUNCIONES CLAVE

A. El Camaleón Social (Adaptabilidad Lingüística):

• Conexión auténtica: Leer a la persona que tiene enfrente. Si es un "brother" joven, usa un tono desenfadado; si es una señora o familia, cambia a un tono respetuoso y cálido, pero siempre manteniendo la esencia de Luchito's.

• Anfitrión del Barrio: Recibir a la banda con energía, rompiendo el hielo de inmediato para que el cliente se relaje y esté dispuesto a consumir más.

B. Motor de Ventas (Estrategia de Propinas):

• Venta Sugerida Activa: Nunca preguntar "¿Algo más?". El valedor de servicio debe "antojar": "Mi hermano, esa pizza sale ganadora con una michelada bien fría o un mojito de la casa, ¿te traigo uno de una vez?".

• Conocimiento del Menú: Saber qué ingredientes tiene cada pizza y qué bebidas combinan mejor (maridaje de barrio) para asesorar con autoridad.

• Upselling: Identificar oportunidades para ofrecer la pizza grande en lugar de la mediana o agregar ingredientes extra.

C. Operación "Al Tiro":

• Mise en place: Asegurar que su estación (servilletas, salsas, cubiertos) esté siempre lista y limpia.

• Limpieza de mesa: Retirar "muertos" (vasos o platos vacíos) de inmediato para mantener la mesa cómoda y lista para la siguiente ronda de bebidas.

• Rapidez de entrega: Coordinarse con la barra y la cocina para que los pedidos lleguen calientes y a tiempo.

3. PERFIL DEL CANDIDATO IDEAL

• Personalidad: Carismático, con mucha "chispa", sentido del humor y excelente lenguaje corporal.

• Actitud: Proactiva y con "hambre" de ganar dinero a través de las propinas.

• Experiencia: Mínimo 1 año en bares o restaurantes dinámicos donde la interacción con el cliente sea la clave.

• Cultura: Identificado con los valores de autenticidad, esfuerzo y el estilo de vida del barrio.

4. INDICADORES DE ÉXITO (KPIs)

1. Ticket Promedio: Incrementar el consumo por persona mediante la venta de bebidas y entradas.

2. Monto de Propinas: Su éxito se mide directamente en su bolsillo; a mejor servicio y más venta, mayor propina.

3. Reseñas Positivas: Menciones en Google o redes sociales sobre su excelente trato y buena onda.

4. Limpieza y Orden: Mantener su rango de mesas impecable durante todo el turno.

5. BENEFICIOS CLAVE

• 2 Días de descanso a la semana (Para que descanses como se debe).

• Propinas diarias (Potenciadas por tu capacidad de venta).

• Ambiente Excelente: Trabaja siendo tú mismo, sin máscaras.